Archives pour 03/2009

• Poivre de Sichuan

  Date: 2009.03.22 | Catégories: Toutes les recettes | Commentaires: 1

  Le poivre de Sichuan n’est en réalité pas un poivre! Rutacées (même famille que les agrumes) le poivre de Sichuan et les oranges sont de lointains cousins. Le  poivre de  Sichuan, appelé également « fagara », ou « poivre-fleur » est le fruit séché d’un frêne épineux typique de Sichuan, province du Sud-Ouest de la Chine. Il est aussi l’une des épices importantes de la cuisine du Tibet et du Bhutan dans l’Himalaya. Les baies sont récoltées en fin d’été, avant maturité, et séchées au soleil jusqu’à devenir rouges-brunes, elles sont ensuite grillées et broyées. En bouche son goût est d’abord frais, puis boisée, acidulée puissante, légèrement citronnée, crée une légère sensation d’anesthésie sur la langue à cause de l’hydroxy-alpha-sanshool (3%) qu’il contient. Il est toutefois moins piquant que le poivre noir. C’est une épices vraiment original pour son goût particulier. Pour ma part c’est une de mes épices préférées !

  Avec l’anis étoilé, le clou de girofle, la cannelle et le fenouil, il entre dans la composition de la poudre de cinq-épices.Il parfume les  poissons en papillotes , les volailles, les légumes, certaines glaces, le porc, le canard et en règle générale tous les plats asiatiques.

  il faut veiller lorsque l’on achète du poivre de Sichuan à obtenir une qualité irréprochable. On trouve souvent de la très mauvaise qualité, avec des moisissures, beaucoup de poussière, de brindilles, d’épines et une proportion anormale de graines noires.

  Recette avec du poivre de Sichuan:
  Guacamole de courgettes

• Zarzuela

  Date: 2009.03.17 | Catégories: - Safran, Toutes les recettes | Commentaires: 0

  

  Rapide et très facile!

  Préparation :20 min
  Cuisson :     15 min
  Nbre personnes: 4

  Ingrédients

  • 4 morceaux de lieu jaune
  • 600 g de moules de bouchot
  • 1 gros oignon
  • 3 cuil. à café d’ail en semoule
  • <2 tomates
  • 1/2 poivron vert ou jaune
  • persil
    
  • 4 cuil. à s. d’huile d’olive
  • 2 doses de safran poudre

  Recette zarzuela
  

  Mettre les moules dans une grande poêle, couvrez et laissez les s’ouvrir à feu vif.
  Otez une fois toutes ouvertes. Récupérez le jus et mettez les moules de côté.
  Mélanger vos tomates et 1/2 poivron coupés en dé avec l’oignon haché, l’ail et le persil.
  Dans une poêle ajouter l’huile et le mélange tomate persillade laisser cuire 3 à 4 min.

  Rajouter dessus le poissons, je jus de moule et 10 cl d’eau bouillante.
  Saupoudrez avec le safran, du sel et du poivre.  Faites revenir le poisson 8-9 min et ajoutez les moules et chauffez encore 1 min.

  Vous pouvez utiliser d’autre poisson : thon, saumon, cabillaud …