Archives pour 11/2009

• Coquilles Saint-Jacques au safran

  Date: 2009.11.24 | Catégories: - Safran, Salées, Toutes les recettes | Commentaires: 1

  Nb de personnes : 4
  Préparation : 20 mn
  Cuisson : 20 mn

  Ingrédients

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 20 cl de vin blanc
  • 40 gr de gruyère râpé
  • 40 gr de beurre
  • 1 échalote
  • safran pistil
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 1 c. à c. de farine
  • 1/2 citron
  • fleur de sel
  • poivre blanc moulu

  

  Recette Saint-Jacques au safran
  

  Séparer le corail de leur noix.

  Faire réduire de moitié, dans une casserole l’échalote émincée,  le safran, le vin blanc, le jus du citron, une pincée de sel et de poivre et un petit verre d’eau.

  Hors du feu fouetter dans la réduction  20gr de beurre et la farine  puis rajoutez la crème fraîche et le corail des noix écrasé.

  Poêler les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face avec le reste de beurre chaud.
  Déposer 3 noix par ramequin ou dans leur coquille, nappez de sauce et  de fromage râpé.

  Saler et poivrer. Enfournez 10 minutes au four à 210°C (thermostat 7).

• Huîtres à la Normande

  Date: 2009.11.13 | Catégories: Toutes les recettes | Commentaires: 0

  

  huitres à la Normande

  Pour 4 personnes

  Ingrédients

  • 2 douzaines d’huîtres
  • 2 pommes
  • 200g de pleurotes
  • 1 c. à c. de calvados
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 4 brins de cerfeuil
  • 10gr de margarine
  • muscade
  • sel, poivre du moulin

  Recette

  Éplucher les pommes, coupez-les en fines tranches. Laver et émincer les champignons.
  Dans une cocotte faire fondre la margarine et faire suer les champignons et les pommes à feu doux pendant 5 minutes.
  Retirer du feu, ajouter le calvados et flambez. Quand la flamme à disparu remettez sur le feu.
  Verser la crème fraîche, saler et poivrer et laisser réduire.

  Sortir les huîtres de leur coquille en récupérant leur eau.
  Filtrer l’eau des huitres à travers un tamis (un filtre à café peu faire l’affaire) et verser dans une casserole et faire bouillir. Pocher les huitres 2 minutes.
  Servez les huîtres chaudes et la réduction de champignons et de pommes dans les coquilles d’huitres.

  Décorez du cerfeuil.
  Parsemez de noix muscade