Coquilles Saint-Jacques au safran

Date: 2009.11.24 | Catégories: - Safran, Salées, Toutes les recettes | Tags:

Nb de personnes : 4
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients

• 12 coquilles Saint-Jacques
• 20 cl de vin blanc
• 40 gr de gruyère râpé
• 40 gr de beurre
• 1 échalote
• safran pistil
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 1 c. à c. de farine
• 1/2 citron
• fleur de sel
• poivre blanc moulu

Recette Saint-Jacques au safran

Séparer le corail de leur noix.

Faire réduire de moitié, dans une casserole l’échalote émincée,  le safran, le vin blanc, le jus du citron, une pincée de sel et de poivre et un petit verre d’eau.

Hors du feu fouetter dans la réduction  20gr de beurre et la farine  puis rajoutez la crème fraîche et le corail des noix écrasé.

Poêler les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face avec le reste de beurre chaud.
Déposer 3 noix par ramequin ou dans leur coquille, nappez de sauce et  de fromage râpé.

Saler et poivrer. Enfournez 10 minutes au four à 210°C (thermostat 7).