• CURRY

    Date: 2009.02.17 | Catégories: Toutes les recettes | Tags: ,

    Le curry est un mélange d’épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve le plus souvent sous forme de poudre mais il existe aussi sous forme de pâte. Si la base du mélange est la même, le nombre de composants peuvent varier d’une région à l’autre. Il existe différent dosage pour la préparation du curry , il peut être très doux ou très fort, et ça couleur peu aussi varier entre le jaune pâle et le jaune presque orangé . Le curry est généralement très parfumé et son odeur et bien caractéristique.
    On a pris l’habitude, en occident de nommer ce mélange curry ou cari. Ce nom a été popularisé par les britanniques durant la colonisation, pour qualifier tous les plats indiens en sauce. Ce mot découle du mot tamoul kari signifiant «plat en sauce», «plat mijoté». En Inde le terme est peu employé on utilise plutôt  différents noms selon les régions, par exemple massala en Inde du nord,  qui signifie mélange.

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    Composition de Curry Madras : coriandre, moutarde, curcuma, farine, fenugrec, piment, cumin, poivre, ail, fenouil, sel
    Composition de Curry Indian :  coriandre, curry, laurier, curcuma, fenugrec, piment fort, amidon de maïs, sel, cardamome, girofle, macis

    Vertus du curry*:
    Lutte contre insomnie, la constipation, le ballonnement, les rhumatisme. Les indiens utilisent le curry en cas de fièvre, le mal de foie, problèmes intestinaux et rénaux, les maladies du cerveau. II aide les personnes au régime à perdre du poids.

    *Toutefois le blog www.pot-a-epices.com n’est pas un blog à caractère médicinal, nous vous recommandons d’utiliser les épices dans but culinaire et non curatif.