Huîtres à la Normande

Date: 2009.11.13 | Catégories: Toutes les recettes | Tags:

huitres à la Normande

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 douzaines d’huîtres
• 2 pommes
• 200g de pleurotes
• 1 c. à c. de calvados
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 4 brins de cerfeuil
• 10gr de margarine
• muscade
• sel, poivre du moulin

Recette

Éplucher les pommes, coupez-les en fines tranches. Laver et émincer les champignons.
Dans une cocotte faire fondre la margarine et faire suer les champignons et les pommes à feu doux pendant 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter le calvados et flambez. Quand la flamme à disparu remettez sur le feu.
Verser la crème fraîche, saler et poivrer et laisser réduire.

Sortir les huîtres de leur coquille en récupérant leur eau.
Filtrer l’eau des huitres à travers un tamis (un filtre à café peu faire l’affaire) et verser dans une casserole et faire bouillir. Pocher les huitres 2 minutes.
Servez les huîtres chaudes et la réduction de champignons et de pommes dans les coquilles d’huitres.

Décorez du cerfeuil.
Parsemez de noix muscade