Archives pour la catégorie ‘Toutes les recettes’

• Purée de courgettes au macis

  Date: 2010.06.21 | Catégories: Toutes les recettes | Commentaires: 0

  Nb de personnes : 4
  Préparation : 5 min
  Cuisson: 20 min

  

  Ingrédients

  • 1kg de courgettes
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • macis moulu
  • sel, poivre

  Recette purée de courgette au macis
  

  1. Laver les courgettes, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur ou à l’eau 20 minutes.
     Une fois cuites, bien les laisser s’égoutter et les éponger avec du papier absorbant.
  2. Mixer les courgettes, puis réchauffer la purée dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pour évaporer l’eau restante.
  3. Assaisonner de sel, poivre et de macis  moulu.
  4. Incorporer  la crème et mélanger doucement jusqu’à obtention d’une purée onctueuse.
  5. Déposer dans des verrines ou cuillères en décorant avec soit:
     -un raisin sec, morceau de tomate séchée, une feuille de basilic, ou ciboulette ciselée.

• Echalotes aux épices confites au vin rouge

  Date: 2010.06.05 | Catégories: - Badiane, - Clous de girofle, - Thym, Toutes les recettes | Commentaires: 0

  

  Nb de personnes : 4
  Préparation : 15 min
  Cuisson: 45 mon

  Ingrédients

  • 500 g d’échalotes rouges
  • ½ litre de vin rouge corsé
  • 50 g de sucre
  • 2 étoiles d’anis étoilé ,badiane
  • 2 brins de thym
  • 4 clous de girofles
  • 8 grains de poivre noir
  • ½ cm de gingembre frais
  • 6 cld’huile
  • ½ cuillères à soupe de sel

  Recette échalotes confites

  1. Éplucher les échalotes et les garder entières.
  2. Râper le gingembre .
  3. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
  4. Ajouter les échalotes et laisser blondir légèrement pendant 3 minutes.
  5. Saupoudrer le sucre sur les échalotes et laisser caraméliser quelques minutes.
  6. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition.
  7. Ajouter le sel, le gingembre râpé, les clous de girofles, le sel, le poivre, le thym et l’anis étoilé.
  8. Laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux et à découvert.
  9. Egoutter et servir tiède.