Archives pour la catégorie ‘- Safran’

• Coquilles Saint-Jacques au safran

  Date: 2009.11.24 | Catégories: - Safran, Salées, Toutes les recettes | Commentaires: 1

  Nb de personnes : 4
  Préparation : 20 mn
  Cuisson : 20 mn

  Ingrédients

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 20 cl de vin blanc
  • 40 gr de gruyère râpé
  • 40 gr de beurre
  • 1 échalote
  • safran pistil
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 1 c. à c. de farine
  • 1/2 citron
  • fleur de sel
  • poivre blanc moulu

  

  Recette Saint-Jacques au safran
  

  Séparer le corail de leur noix.

  Faire réduire de moitié, dans une casserole l’échalote émincée,  le safran, le vin blanc, le jus du citron, une pincée de sel et de poivre et un petit verre d’eau.

  Hors du feu fouetter dans la réduction  20gr de beurre et la farine  puis rajoutez la crème fraîche et le corail des noix écrasé.

  Poêler les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face avec le reste de beurre chaud.
  Déposer 3 noix par ramequin ou dans leur coquille, nappez de sauce et  de fromage râpé.

  Saler et poivrer. Enfournez 10 minutes au four à 210°C (thermostat 7).

• Zarzuela

  Date: 2009.03.17 | Catégories: - Safran, Toutes les recettes | Commentaires: 0

  

  Rapide et très facile!

  Préparation :20 min
  Cuisson :     15 min
  Nbre personnes: 4

  Ingrédients

  • 4 morceaux de lieu jaune
  • 600 g de moules de bouchot
  • 1 gros oignon
  • 3 cuil. à café d’ail en semoule
  • <2 tomates
  • 1/2 poivron vert ou jaune
  • persil
    
  • 4 cuil. à s. d’huile d’olive
  • 2 doses de safran poudre

  Recette zarzuela
  

  Mettre les moules dans une grande poêle, couvrez et laissez les s’ouvrir à feu vif.
  Otez une fois toutes ouvertes. Récupérez le jus et mettez les moules de côté.
  Mélanger vos tomates et 1/2 poivron coupés en dé avec l’oignon haché, l’ail et le persil.
  Dans une poêle ajouter l’huile et le mélange tomate persillade laisser cuire 3 à 4 min.

  Rajouter dessus le poissons, je jus de moule et 10 cl d’eau bouillante.
  Saupoudrez avec le safran, du sel et du poivre.  Faites revenir le poisson 8-9 min et ajoutez les moules et chauffez encore 1 min.

  Vous pouvez utiliser d’autre poisson : thon, saumon, cabillaud …