• Papillote de rouget au fenouil

    Date: 2010.06.09 | Catégories: - Anis vert | Commentaires: 0

    Nb de personnes : 4
    Préparation : 15 min
    Cuisson: 20 min

    Ingrédients

    • 4 rougets de 200 gr
    • 2 bulbes de fenouil
    • 1 poireau
    • 2 tomates
    • 1 citron jaune
    • 1 oignon
    • 1 botte de cébettes
    • 2 c. à c. d’anis vert en graines
    • 2 c. à c. de fenouil moulu
    • 50 cl d’huile d’olive
    • 50 cl de vin blanc
    • 2 gousses d’ail
    • 1 c. à c. de romarin

    Recette du rouget au fenouil en papillote

    • Mettre du romarin dans le les rougets
    • Préparer une marinade avec l’huile d’olive, le vin blanc et l’anis vert.
      Et laisser les rougets à mariner 1 heure.
    • Émincer le fenouil, ciselez le poireau en fines lamelles.
    • Couper les cébettes en 2.
    • Éplucher et tailler l’oignon en lamelles et les tomates en pétales.
    • Peler et émincer l’ail.

    Préparation des papillotes

    • Dans l’huile d’olive, faites revenir le fenouil, puis les lamelles d’oignon, les cébettes et terminer par le poireau.
    • Ajouter l’ail et verser le reste de vin blanc.
    • Laisser réduire jusqu’à évaporation complète du jus.
    • Préparer 4 papillotes (aluminium) , déposer sur les légumes, les rougets et par-dessus les tomates et une tranche de citron et saupoudrer de fenouil moulu.
    • Refermer hermétiquement la papillote et mettre au four 20 minutes.

  • Echalotes aux épices confites au vin rouge

    Date: 2010.06.05 | Catégories: - Badiane, - Clous de girofle, - Thym, Toutes les recettes | Commentaires: 0

    Nb de personnes : 4
    Préparation : 15 min
    Cuisson: 45 mon

    Ingrédients

    • 500 g d’échalotes rouges
    • ½ litre de vin rouge corsé
    • 50 g de sucre
    • 2 étoiles d’anis étoilé ,badiane
    • 2 brins de thym
    • 4 clous de girofles
    • 8 grains de poivre noir
    • ½ cm de gingembre frais
    • 6 cld’huile
    • ½ cuillères à soupe de sel

    Recette échalotes confites

    1. Éplucher les échalotes et les garder entières.
    2. Râper le gingembre .
    3. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
    4. Ajouter les échalotes et laisser blondir légèrement pendant 3 minutes.
    5. Saupoudrer le sucre sur les échalotes et laisser caraméliser quelques minutes.
    6. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition.
    7. Ajouter le sel, le gingembre râpé, les clous de girofles, le sel, le poivre, le thym et l’anis étoilé.
    8. Laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux et à découvert.
    9. Egoutter et servir tiède.

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