• Purée de courgettes au macis

    Date: 2010.06.21 | Catégories: Toutes les recettes | Commentaires: 0

    Nb de personnes : 4
    Préparation : 5 min
    Cuisson: 20 min

    Ingrédients

    • 1kg de courgettes
    • 10 cl de crème fraîche épaisse
    • macis moulu
    • sel, poivre

    Recette purée de courgette au macis

    1. Laver les courgettes, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur ou à l’eau 20 minutes.
      Une fois cuites, bien les laisser s’égoutter et les éponger avec du papier absorbant.
    2. Mixer les courgettes, puis réchauffer la purée dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pour évaporer l’eau restante.
    3. Assaisonner de sel, poivre et de macis  moulu.
    4. Incorporer  la crème et mélanger doucement jusqu’à obtention d’une purée onctueuse.
    5. Déposer dans des verrines ou cuillères en décorant avec soit:
      -un raisin sec, morceau de tomate séchée, une feuille de basilic, ou ciboulette ciselée.

  • Papillote de rouget au fenouil

    Date: 2010.06.09 | Catégories: - Anis vert | Commentaires: 0

    Nb de personnes : 4
    Préparation : 15 min
    Cuisson: 20 min

    Ingrédients

    • 4 rougets de 200 gr
    • 2 bulbes de fenouil
    • 1 poireau
    • 2 tomates
    • 1 citron jaune
    • 1 oignon
    • 1 botte de cébettes
    • 2 c. à c. d’anis vert en graines
    • 2 c. à c. de fenouil moulu
    • 50 cl d’huile d’olive
    • 50 cl de vin blanc
    • 2 gousses d’ail
    • 1 c. à c. de romarin

    Recette du rouget au fenouil en papillote

    • Mettre du romarin dans le les rougets
    • Préparer une marinade avec l’huile d’olive, le vin blanc et l’anis vert.
      Et laisser les rougets à mariner 1 heure.
    • Émincer le fenouil, ciselez le poireau en fines lamelles.
    • Couper les cébettes en 2.
    • Éplucher et tailler l’oignon en lamelles et les tomates en pétales.
    • Peler et émincer l’ail.

    Préparation des papillotes

    • Dans l’huile d’olive, faites revenir le fenouil, puis les lamelles d’oignon, les cébettes et terminer par le poireau.
    • Ajouter l’ail et verser le reste de vin blanc.
    • Laisser réduire jusqu’à évaporation complète du jus.
    • Préparer 4 papillotes (aluminium) , déposer sur les légumes, les rougets et par-dessus les tomates et une tranche de citron et saupoudrer de fenouil moulu.
    • Refermer hermétiquement la papillote et mettre au four électrique ou à gaz pendant environ 20-25  minutes.

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