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• Poires pochées au vin rouge

  Date: 2009.04.09 | Catégories: - Badiane, - Cannelle, - Cardamome, - Gingembre, - Piment jamaïque, - Vanille, Sucrées, Toutes les recettes | Commentaires: 1

  Pour le fromage ou le dessert

  Très facile!
  Préparation :15 min
  Cuisson :3 h
  Nbre personnes: 5
  

  Ingrédients

  • 5 belles poires
    
  • 1/2 litre de vin rouge+ 2 décilitres d’eau
  • 200 gr de sucre

  • 1 feuille de Laurier

  • Thym

  • 1 bâtons de Cannelle
    

  • 1 gousse de Vanille fendue
    

  • 1 cac de piment de la Jamaïque moulu
    

  • 4 étoiles de Badiane
    

  • 1 cac de Gingembre moulu
    

  • 4 capsules de Cardamome verte
    

  • 2 clous de Girofle
    

  • 5 grains de Poivre noir écrasés
    

  • 3 gr de Poivre de Sichuan
    

  • Les écorces d’une orange et d’un citron non-traités

  Epluchez les poires  sans équeuter puis  cuire dans le mélange vin rouge+eau+sucre+ toutes les épices pendant 3H à feu doux.
  Les poires pourront ainsi être conservées 1 mois dans leur jus, ou sinon vous pouvez les stériliser en bocaux.

  A déguster avec du fromage (Roquefort, bleu d’Auvergne, Gorgonzola, …) ou avec une glace aux noix, au miel, ou vanille. UN REGAL !!!

• CANNELLE (bâton)

  Date: 2009.02.21 | Catégories: Toutes les recettes | Commentaires: 0

  Le cannelier, cultivé dans les régions tropicales est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre 10 mètres de hauteur, dont on utilise l’écorce séchée brun rouge, une des plus anciennes épices connues. Elle est d’une couleur jaune or, avec l’odeur particulière de la cannelle et d’un goût aromatique très puissant.
  En séchant, l’écorce, dépouillée de son épiderme, s’enroule sur elle-même, formant des bâtonnets friables ayant la forme d’un tuyau. La cannelle moulue à une saveur plus prononcée que la cannelle en bâtonnets, mais elle s’altère plus rapidement.
  La chine et l’Indonésie sont les plus gros producteurs de cannelle, respectivement  47 000 tonnes et 39 000 tonnes.

  Utilisation, plats sucrés ou salés, compotes, vin chaud, soupes,viandes (l’agneau) farces, pâtisseries, beignets, sirops, crèmes,gâteaux, brioches ainsi qu’en association avec la pomme, dans la préparation de chocolats et de liqueurs, mais aussi dans la cuisine indienne.
  

  Vertus* de la Cannelle:
  Antiseptique puissant, bactéricide, la cannelle a un effet antiviral et stimulant, elle est utilisée en infusion ou déconction traditionnellement contre les rhumes, la grippe et les troubles digestifs.

  *Toutefois le blog www.pot-a-epices.com n’est pas un blog à caractère médicinal, nous vous recommandons d’utiliser les épices dans but culinaire et non curatif.